팜투테이블(Farm to Table)의 콘셉트로 10월 브랜드를 리뉴얼한 프랜차이즈 외식업체 ‘블랙스미스 by JULY(대표 박현정)’가 5일 제주시 노형동에 ‘블랙스미스 from JEJU’ 본점을 개점하고, 제주산을 비롯한 친환경 먹거리 공급 확대를 비롯한 6차산업 육성에 대한 계획을 밝혔다.
블랙스미스가 제주를 본점으로 삼은 배경은 국내 외식업체로는 최초로 6차산업을 육성하고자 함에 있다. 6차산업은 1·2·3차 산업을 통합, 농업에서부터 제조/가공업, 문화/체험/관광서비스업과의 연계를 통해 새로운 부가가치를 만들어내는 산업으로, 블랙스미스를 경영중인 모루농장 농업회사법인㈜은 제주도 가시리에 위치한 유기농 생태농장인 ‘모루농장’을 운영하며, 농업에서부터 외식 서비스까지를 연계하는 6차산업의 비즈니스 모델의 초석을 구축했다.
블랙스미스의 제주본점인 ‘블랙스미스 from JEJU’는 향후 △청정 제주의 친환경 먹거리 전 매장 공급 △지속적인 메뉴개발 통해 제주산 식재료 활용한 메뉴 확대 △제주 농산물 직거래 등을 통해 제주지역6차산업 육성에 적극 나설 방침이다. 이미 블랙스미스 공식 페이스북을 통해 제주산 친환경 귤을 판매하기도 하였으며, 직접 기른 작물로 요리한다는 뜻의 ‘팜투데이블’을 콘셉트 아래 유네스코가 인정한 청정 지역인 제주도를 포함, 전국 각지의 친환경 식재료 직거래를 통해 소비자들에게 신선하고 안전한 먹거리를 제공하고 있다.
블랙스미스 from JEJU의 메뉴는 10월초 리뉴얼한 블랙스미스 by JULY(청담, 강남, 영등포)와 같이 전문 셰프가 친환경 식재료로 만든 다양한 메뉴를 선보이고 있으며, 모든 메뉴마다 재료 본연의 신선하고 건강한 맛을 전달할 수 있는 레시피를 찾는 데 주력했다.
특히 육질이 쫄깃하고 육즙이 풍부하며 불포화지방산과 콜라겐이 많이 함유되어 영양이 풍부한 제주산 흑돼지로 만든 스테이크 메뉴가 이색적이다. 등삼겹 돼지고기를 참숯오븐에 직접 구워 풍미가 살아있는 블랙스미스 빅본 포크 스테이크(650g 42,000원)와 제주산 돼지고기에 이탈리안 소시지 스터프가 곁들여진 스테이크 메뉴인 클래식 포크 스테이크(250g 18,000원)는 제주산 흑돼지를 활용한 블랙스미스 의 대표 메뉴이다.
김서연 기자 <무단전재 및 재배포금지>
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